ゴーヤー(苦瓜)は縦半分に切り、スプーンで種わたをしごき出す。

ゴーヤーを3～5ミリ位の薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、薄切りのゴーヤーをさっと湯通しし、ザルにあけ、流水で冷やし水を切る。手でギュッと握って水分を絞る。

タッパーやガラス瓶など、匂いが外に漏れない容器にゴーヤーと古漬らっきょう酢を入れ、軽く混ぜて、フタをする。

冷蔵庫に入れて、1晩(半日)～1日おいてから頂く。好みによっては数時間でも良い。