茄子は洗って1個を５～6枚の斜め薄切りにして水にさらす。ザルに取り、水切りをする。

ボールに●の調味料をあわせておく。
葱は、５cm位の長さに切り、芯を取り細切りにして白髪葱にする。 水にさらす。

1の茄子をキッチンペーパーなどで水気を拭き、フライパンで焼く。お皿に取り、4の肉味噌を茄子の上にのせる。白髪葱も添える。