定番のフルーツパウンドケーキ
たっぷりのドライフルーツを入れた、しっとりしたパウンドケーキです。三温糖か黒糖で作るので懐かしいような味わいです。作った日よりも２，３日経つとよりしっとりしてとびきりおいしいケーキです。
このレシピの生い立ち
ラム酒の風味にはグラニュー糖より三温糖や黒糖（粉末）の方が合うので今回は三温糖と黒糖を半量づつ混ぜたもので焼きました。こっくりとした素朴な風味が懐かしい気持ちにさせてくれます。
グラニュー糖で作る場合は「レモンの皮１個分すり下ろしたものとレモン汁大さじ１」を混ぜるとレモン風味のパウンドケーキになりますよ。
定番のフルーツパウンドケーキ
たっぷりのドライフルーツを入れた、しっとりしたパウンドケーキです。三温糖か黒糖で作るので懐かしいような味わいです。作った日よりも２，３日経つとよりしっとりしてとびきりおいしいケーキです。
このレシピの生い立ち
ラム酒の風味にはグラニュー糖より三温糖や黒糖（粉末）の方が合うので今回は三温糖と黒糖を半量づつ混ぜたもので焼きました。こっくりとした素朴な風味が懐かしい気持ちにさせてくれます。
グラニュー糖で作る場合は「レモンの皮１個分すり下ろしたものとレモン汁大さじ１」を混ぜるとレモン風味のパウンドケーキになりますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
＜準備＞ラム酒漬けドライフルーツは水気をよくきっておく。
薄力粉は２回ふるっておく。
パウンド型には紙を敷いておく。
オーブンは１７０度に温めておく。 - 2
バターは室温で柔らかくし、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌したら砂糖の半量を２，３回に分けて加え、その都度混ぜる。さらに卵黄を１つずつ加え、よく攪拌する。
- 3
２がふんわりした状態になったら、塩ひとつまみとアーモンドパウダー、ラム酒を加え、混ぜ合わせておく。
- 4
別のボールで卵白をキレイにしたハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖半量を２，３回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲにする。
- 5
３に４のメレンゲの１／３量を加え、泡立て器で全体を馴染ませる。そしたらふるっておいた薄力粉の１／３量を加え軽く混ぜる。
- 6
５に残りの薄力粉を加えたらその粉の上にドライフルーツをばらまき、粉をまぶすようにしながらゴムベラで大きく混ぜ合わせる。
- 7
６に残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで全体を均一の状態にしたら型に流し入れ、１７０度のオーブンで４５分～５０分焼いたら完成。途中で上面にナイフで切り込むを入れるとキレイに盛り上がります。
-
コツ・ポイント
ドライフルーツはレーズン、あんず、マンゴー、クランベリーなどをラム酒に１晩浸したものを使用しました。すでにラム酒漬けになっているものも市販されているのでそれを使ってもよいでしょう。ポイントは加えるときに粉をまぶしながら混ぜること。このことで焼き上がりにフルーツが下に沈んでしまうという事が避けられます。
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