玉ねぎ１個はみじん切り、もう１個は薄切りにします。シメジはイシツキを取って、半分はみじん切り、半分はほぐします。

しいたけもイシツキを取って薄切りにします。食パンは細かく千切って、牛乳に浸します。

１のみじん切りの玉ねぎとシメジをサラダ油大さじ１を熱したフライパンで炒めます。

３の玉ねぎとシメジがしんなりしたら、火を止めて冷まします。牛薄切り肉は包丁で５ｍｍ角に切ってボールに入れます。

５のボールの中身をねばりが出るまで手でよく練ります。大き目の牛肉を豚ひき肉でつないだようなたねになります。

ハンバーグたねを１０等分し、両手の間でキャッチボールして空気を抜いて丸くまとめます。

９のソースを煮詰める間に、フライパンにサラダ油を熱し、７の丸めたハンバーグたねを並べて入れて、転がして焼き色をつけます。

１０のハンバーグたねを小さめの鍋に移し、９のソースをかけ、ローリエと塩を入れて火にかけます。蓋をずらしてかぶせます。

２５分ほど煮込みます。器にハンバーグを盛り、残ったソースにバターを溶かしてコクをつけてからハンバーグにかけ完成です。