甘酢の材料（酢、砂糖、味醂、たし汁）を鍋に入れ、煮溶かしておく。
赤唐辛子の輪切りは湯に漬けて戻しておく。

鍋に湯を沸かし、先の蓮根を入れ、1～2分茹でてから水に落とし軽く洗い、ザルに取り水気をきる。
甘酢に入れて2～3分煮て冷まし、赤唐辛子を散らす。
盛り付ける時に、季節によって柚子の皮の千切り等を散らす。