大根の皮をむき、
お好みの長さで千切りにする。
ピーラーでもOK。

同じく千切りにしたきゅうりと大根をボウルに入れ、
塩をふって揉んだ後５分程度なじませる。

耐熱皿に入れた鶏むね肉にフォークで適当に穴を開ける。

鶏むね肉に料理酒（分量外）をふりかけ、ラップをしてレンジへ。600wで２分加熱。裏返して同じく２分加熱。

２のボウルに、野菜がひたひたになるくらいの水を入れ、ザルにあける。そのあと、ぎゅっと搾って水気を切り、ボウルに戻す。

鶏むね肉が冷めたら、手で細かく割き（皮も割いていますがお好みで）、
５のボウルに入れる。

マヨネーズ、粒マスタード、塩胡椒、レモンを順番に入れ、全体になじませる。