菊は酢を少々入れたたっぷりの湯でさっと茹でる。茹でたらざるにあげ湯をしっかり切る。

ヤーコンは千切りにし、水にはなしてアクを抜く。

＊の材料を混ぜ合わせてあえごろもを作る。

ヤーコンの水を切り、ボールに菊とともに入れよく混ぜる。（菊をほぐしながら）

あえごろもを加え、更によく混ぜる。器に盛って出来上がり。