なみちゃんのピーマン味噌
福かおり @cook_40114331
いとこからもらったピーマン味噌が美味しくて教えてもらいました。ものぐさなので作るうちに色々省いてこれに落ち着きました。
このレシピの生い立ち
来年の自分への覚え書きです。
なみちゃんのピーマン味噌
いとこからもらったピーマン味噌が美味しくて教えてもらいました。ものぐさなので作るうちに色々省いてこれに落ち着きました。
このレシピの生い立ち
来年の自分への覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
ピーマンやししとう、甘長を用意 全部で1kgあればそれ以上でもOK
このときは1.4kgでした。 -
- 2
ピーマンは種を取る
ししとう類も乾燥した種はたくさんあると口当たりが悪いので粗方取る
大体に刻む - 3
鍋に入れ火にかけ、しんなりするまで炒める
赤い色のものがあれば綺麗なので入れる
辛いのが好きな人は唐辛子を入れる -
- 4
だいたいしんなりしたら残りの材料を全て入れる
-
- 5
10分ほど煮て、水分が残ってるうちに火を止める。煮過ぎるとネチャネチャになって麴が潰れてしまう。艶もなくなる。
-
- 6
冷めるまで置くと、麴が水分を吸って味噌っぽくなる。
写真は一週間ほど経ったもの。半年くらいは冷蔵庫で保存できる -
- 7
麴はこれを使ってます。
美味しくてお気に入り -
コツ・ポイント
ピーマン類はあまり乾燥していないものが美味しくできるように思います。
好みですが、麴のつぶつぶが残ってる方が好きです。水分を吸いすぎたら酒を入れて柔らかめに仕上げます。
唐辛子のピリ辛が合います。
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