ボールにれんこんが浸るくらいの水とお酢を入れておく。

れんこんの皮をむき、５～７ミリくらいの厚さに切る。
酢水につける。

えび、はんぺんは荒みじんにする。
三つ葉は細かく切っておく。

器に、えび・はんぺん・三つ葉・塩・酒・片栗粉を入れてよく混ぜておく。

酢水につけておいたれんこんを、キッチンペーパーでふいて水気を切っておく。

れんこんに４のタネをのせる。もう１個のれんこんに片栗粉を付けて、片栗が付いているほうをタネに付ける側にしてサンドする。

サンドしたれんこんを軽く押してから、全体（側面も）に片栗をまぶす。

１８０度に熱した揚げ油で、うっすらきつね色になるまで揚げる。

食べるときにお塩をふりかける。