①肉に塩を多めにすり込みます。
②コショウを満遍なく全体に振りかけます。
③クローブを満遍なくつけます。

1の状態で半日～１日冷蔵庫で寝かせる。

①肉を常温に戻す。
②強火のフライパンで周りに焦げ目をつける。

ホイルにセロリの葉もしくはキャベツなどの葉を敷き肉をくるむ(注)できればクローブはこの時点で落としたほうが良いでしょう

150℃で20～25分焼く。

焼けた後はホイルをはがさずそのまま1時間以上放っておく。（これによりきった時に肉汁が流れ出るのを防ぎます）

赤ワインを熱しアルコールを飛ばしAを混ぜソースを作る。

肉をなるべく薄くスライスしソースもしくはマヨネーズ、ポン酢などで食べてください。