艶うどんを固めに茹でて、（３分くらい）ざるにあげておく。

鶏胸肉は小さめに、にんじんは薄くスライス。（今回は型抜きして1mmにスライスしました。）たけのこの水煮は水気を切る。花麩は戻す。

お鍋で３カップの水を沸かし、艶うどんのつゆの素を小さじ２程度溶かす。
みりんと薄口しょうゆを加え、冷めるまでほっとく。

たまごを割りほぐし、冷めた３に漉しながら加え、おはしで静かにまぜる。（泡が立たないように）

艶うどんと具を器に入れる。卵液をしずかに流し入れる。
アルミホイルで器にふたをする。

深鍋に器の高さ３分の１程度の水を入れ、キッチンタオルを２枚重ねて敷く。その上に卵液を入れてアルミホイルで蓋をした器を置き鍋にふたをする。
強火にかけ、沸騰したら弱火にして15分。

お好みで茹でたほうれん草やなめたけをトッピングしてできあがり。