サツマイモは皮付きのまま２cm角位に切って水から弱火で茹でるか、丸ごと蒸します。卵黄と卵白に分けておきます。

ゆでる場合は串がやっと通るくらいになったらお湯を捨て、ふたをして余熱で火を通します。

お芋が柔らかくなったらマッシャー化フォークでつぶして、豆乳を混ぜます。冷めてから、卵黄、粉類も混ぜます。

オーブンを１８０度に予熱しておきます。
卵白に水大匙１（分量外）をくわえてしっかりと泡立てます。

メレンゲの角が少し曲がるくらいまで泡立てたら、三温糖を３回に分けて加え、そのたびにしっかり泡立てます。

最後にぐるぐると円を描くように５０回ほどかき混ぜて決めの細かい丈夫なメレンゲにします。

６に３を１/４ほど加え、泡だて器で下からすくうように混ぜます。今度はメレンゲのほうを１/３ほど３に加え、さっくり混ぜます

再び、ポテト生地のほうを２回に分けてメレンゲの生地に加え、泡だて器ですくうように混ぜます。

オーブンペーパーをしいた型に流しいれ、180度で40～50分焼きます。このとき、天板に湯を張って蒸し焼きにします。

焼きあがったら型ごと逆さにケーキラックにおき、タオルをかけて冷まします。できれば一晩置いたほうがおいしいです。