なんだか特別な日の気分☆仔羊のソテー
おもてなし料理にぴったり、仔羊のソテー！
下準備も簡単。
仔羊の独特の味がたまりませ～ん！！！
このレシピの生い立ち
よく買い物に行くお店の肉売り場には、仔羊ラックがいつも並んでいて、いつかこれを料理してみようと思ってました。
マイレシピのポークソテーのレシピ同様で、お肉の種類、下準備が違う程度。
ちょっとした特別感を味わえますよ～！
アプリでひらく作り方
- 1
仔羊の骨と骨の間に1㎝くらいの切り込みを入れる（火のとおりが良い＆下味がよくつく）。
※仔羊独特のくさみが気になるという人は、骨についている薄皮を取り除く（骨の真ん中に包丁で切れ目を入れて剝す）とくさみがやわらぐ。 -
- 2
裏の脂身の部分は、厚いところは少しカットし、格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうをし、よ～くすりこむ。
切り込みを入れた部分にも、よ～くすりこむ。 -
- 3
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、脂身の部分を下にして仔羊を入れ、焼き始める。
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- 4
油が温まってきたら、弱火にして、フライパンにたまったオリーブオイルをかけながら焼いていく。
※ニンニクは焦げないように気をつける。
焦げそうだったら、一度、フライパンから出しておく。 -
- 5
両面、側面全部の面にもオリーブオイルをかけながら、じっくり焼き色をつける。
切れ目から透明な肉汁が出てきたら、焼き上がりの合図。カットしてお皿に盛り付け。 -
- 6
オリーブオイル少々を残し、残油は捨てる。
そこへ、白ワインを入れ、強火でアルコールをとばし、アルコールがとんだら、塩、こしょう、小麦粉をまぶしたバターを加え、とり～したらソースの出来上がり。 -
- 7
付合わせの野菜（今回は、クレソン、揚げさつまいも）を添え、ソースをかけて、完成！！！
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コツ・ポイント
何度も作ってる我が家の定番おもてなし料理。
ほんのりピンク色が理想ですよね。
初めの頃は「透明な肉汁」の判断がうまくいかず、実際に切って確かめることもしばしば。何度か作っているうちにコツをつかみましたが、何か良い方法は？と言われれば…
ソースを作る間、アルミホイルに包んで余熱調理する、という方法ですかね。
