レンコンは皮を剥き、５ｍｍ厚さぐらいに輪切りにして、水にさらしてから水気を取り、袋に入れて、片栗粉をまぶす。

しいたけはみじんきりし、ねぎは細かく切り鶏肉と塩コショウ・醤油・酒をいれよく混ぜ合わせる。

片栗粉をまぶしたレンコンに鶏肉を混ぜたのをすりつける。

片栗粉と小麦粉・水で衣を作り、鶏肉の部分につけて、180度の油で揚げて完成。