茄子を縦、4等分に切ってから、横、半分に切ります。水か酢水(分量外)に付けて灰汁抜きします。

大フライパンに茄子が重ならない様に並べます。水切りしないで入れちゃってＯＫです。

白い部分に焼き色が付くまで焼きます。中火で。くっ付く場合、サラダ油を少々引いて下さい。

焼き色が付いたら、ゴマ油を回し入れて、茄子に油が付く様に炒めてから、☆を全部入れて混ぜ炒めます。

混ぜ炒めたら、直ぐ茄子を取り出す(茄子が崩れちゃうので)お好みでトロミを付けて(分量外)から茄子に絡めるか掛けて完成です