甘長唐辛子とじゃこのさっぱり炒め煮
wakaikusan @cook_40106316
甘長唐辛子とじゃこを一緒に炒めて、お出汁ベースでさっぱりと煮浸しの様に仕上げます。緑黄色野菜と小魚を手軽に取れる一品。
このレシピの生い立ち
父親が自家栽培した甘長唐辛子と、相性の良いちりめんじゃこを使って、さっぱり煮浸しにする感覚で、さっぱりお出汁と調味料で、炒め煮にしてみました。
甘長唐辛子とじゃこのさっぱり炒め煮
甘長唐辛子とじゃこを一緒に炒めて、お出汁ベースでさっぱりと煮浸しの様に仕上げます。緑黄色野菜と小魚を手軽に取れる一品。
このレシピの生い立ち
父親が自家栽培した甘長唐辛子と、相性の良いちりめんじゃこを使って、さっぱり煮浸しにする感覚で、さっぱりお出汁と調味料で、炒め煮にしてみました。
作り方
- 1
鍋に胡麻油を熱し、甘長唐辛子を入れて中火で炒め、塩･胡椒少々で下味を付ける。
- 2
甘長唐辛子がしんなりしてきたら、ちりめんじゃこを加えて、じゃこがカリカリになるまで良く炒める。
-
- 3
(2)に日本酒を入れて、強火で一煮立ちさせる。アルコールが飛んだら、水、白だし、醤油を加え、中火で煮詰めていく。
- 4
煮汁が少なくなってきて、甘長唐辛子に良く味が滲みたら、火から下ろし、器に盛る。
-
コツ・ポイント
じゃこはカリカリになるまでしっかり炒めると、生臭さが消えて芳ばしくなります。甘長唐辛子の火の通り具合を見ながら、加えるタイミングを見計らって。煮汁が煮詰まると、味が濃くなりますので、最初は薄めに、味見をしながら、足し算で調味料を加減して。
お料理は、作るのも食べるのも大好き♪ 得意分野はイタリアン☆そして、お酒飲み夫婦な我が家の食卓には、お酒のおつまみっぽいおかずが良く並びます♪新婚当初は、レシピ本が無ければ何も作れなかった私ですが、最近ではmyレシピも増えつつあります☆今後も、お料理上手を目指すべく、オリジナリティー溢れるレシピを増やしていきたいと思っています♪
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