まずは酵母を起こし。 干しぶどうはたっぷりのお湯で油分を揉み剥がしてからぬるま湯を加えて空き瓶に入れておく。

しっかり泡がたち、ぶどうが浮き上がってきた翌日からの仕込み開始。ワインの香りなら成功、セメダイン臭なら失敗です。

長芋、りんご、ニンジン、米、砂糖、塩、使用後のレーズンも入れてＦＰへ。すり鉢だけで済ますには米が曲者かも？

ふるった強力粉、砂糖、塩、液をボールに合わせ、水加減は適当。手にくっついても揉める限界の緩さしかありません。。

清潔なまな板の上で手の甲を使って生地をこすりつけ、グルテンを引き出しだし、モチモチ食感を目指します。

しんなりしてきたら引っ張りねじり揉みへ。米など混ざりにくいのでここでしっかり！生地を叩きつけると高さがでるそうです。

15分ぐらいで捏ね終え、生地は丸めてボールに戻し、軽くビニールで覆う。通気性の良さで３倍してみましょう。

風呂場で一晩熟成。朝19度、日中23度との快適気温だったので常温でも良かったかも？28度キープあたりが良いようです。

熟成された生地をそっと取り出す。私は８等分してフライパン焼き５，炊飯器３で。丸めて絞りふきんを掛けて10分ベンチタイム。

バターを入れ忘れたのでここで少し塗り、ヘラで切り込みを入れて丸めました。油を敷いたそれぞの容器に並べ底を軽く温めて熟成。

フライパンなら大鍋で湯煎、炊飯器なら保温10分20分放置で１，５倍ぐらいに膨らみます。炊飯器はそのまま炊飯へ。

フライパンは蓋をしてとろ火で20分、回しながら焼き付けていく。１パーツごとに焼く20秒を繰り返し。裏返して15分焼く。