タルトの土台の生地を作ります。
室温で柔らかくしたバターに砂糖を３回に分け加え、よく混ぜます。塩と卵黄も加えよく混ぜます

薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れます。

よく混ぜ合わせたら、手で少しこねて生地をまとめます。
まとまったら、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせます。

生地を伸ばし、タルト型に敷き込んでいきます。底が抜けるタイプの型がオススメです。
今回は直径２４㎝の型を使いました。

土台だけを一度オーブンで焼きます。
180°Cに予熱したオーブンで、１５分〜２５分くらい、軽く焼き色がつく程度でよいです

焼き冷ましたタルトの土台に、解いた卵白を薄く２度塗りし、乾かします。
乾いたら、アーモンドクリームを作って流し込みます。

１８０°Cに予熱したオーブンで、約３０分焼きます。
焼き時間は、加減を見ながら増減してください。

チェリーコンポートをザルで水切りして出たシロップを、生地がまだ温かいうちにたっぷり塗ります。

カスタードクリームを作り、裏ごししてなめらかにします。

水切りしたチェリーコンポートをカットし、カスタードクリームに混ぜ込みます。

カスタードクリームをタルトに載せます。
タルト土台の端から２㎝ほどは空けてあります。

生クリームを作ります。
粉ゼラチンに水を加え混ぜ、電子レンジや小鍋で沸騰させないよう溶かし、泡立てた生クリームに加えます

こんもり丘になるよう生クリームをのせ、表面を整えます。外周に生クリームをデコレーションし、チェリーを飾って完成です。