手作りベーコン☆覚書☆
義父のおいしいベーコン食べたいなぁの一言から始まりました。
このレシピの生い立ち
いろんなサイトを見て、使うスパイスを決めました。
塩を直接肉に塗りこむ場合は肉の10％～15％くらい使うらしいですが、今回スパイスをたくさん使ったので約5％でやってみました。何も味付けしなくてもほんとに美味しいベーコンができました。
手作りベーコン☆覚書☆
義父のおいしいベーコン食べたいなぁの一言から始まりました。
このレシピの生い立ち
いろんなサイトを見て、使うスパイスを決めました。
塩を直接肉に塗りこむ場合は肉の10％～15％くらい使うらしいですが、今回スパイスをたくさん使ったので約5％でやってみました。何も味付けしなくてもほんとに美味しいベーコンができました。
アプリでひらく作り方
- 1
スパイスが入りやすくなるようにバラ肉をフォークでまんべんなく刺す。
-
- 2
スパイスをボウルにいれ（ローリエは手でくだいてから）混ぜ合わせる。
-
- 3
スパイスをバラ肉にまんべんなく塗りつける。
ジップロックに入れて冷蔵庫で一週間寝かす。１日一回ひっくり返す。 -
- 4
１週間経ったら塩抜きする。流水で３時間ほど。味見して調整して下さい。燻製すると味が濃縮されるので薄めの塩味がベスト。
- 5
肉をタコ糸でくくるか、串を刺して吊り干しする。半日から１日。うちはベランダで干しました。
-
- 6
燻製開始。まずは炭だけで低温で３時間ほど燻す。
チップを追加しながらさらに３時間ほど燻す。火が消えたあとも１時間ほど放置 -
- 7
肉を引き上げ、鍋でざっと湯通しして出来上がり。
-
- 8
一緒に燻製した卵とイカ。卵は塩で味付けしてあります。
-
- 9
ベーコンのついでにチーズも燻製しました。チーズによっては溶けるので注意！雪印の６Ｐチーズはとけませんでした。
-
コツ・ポイント
塩抜きを濃いめに仕上げてしまうと辛いベーコンができてしまうので塩抜きがポイント。
燻製装置は手作り品ですが、ホームセンターにも売ってました。
今回はバラ肉３個、ついでにイカと味付けゆで卵も燻製しました。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
