まずは「いわしの手開き」から。

新鮮ないわしにはウロコが付いてます。でも売ってるのは、ほとんと落ちてますね。残ったウロコは包丁の背で落としましょう。

胸ビレから腹ビレにかけて、斜めラインで頭を切り落とします。腹を切り裂き、内臓を掻き出します。

ここでシッカリと水洗いします。ザルに上げ、キッチンペーパーなどで、水分を拭き取ります。

頭を右、腹を下に向け、腹側の真ん中くらいから、親指を入れます。中骨に爪をあて、指の腹を中骨の上を滑らせていきます。

このようになります。中骨は下側の身に残っております。

下側の身についている中骨をつまむようにしてとります。つまんだ状態で指を滑らせていきます。

尾ビレと中骨をねじり切ります。

肋骨をすき取ります。包丁を斜めにいれて、薄く削いでください。反対側も削ぎとります。

「いわしの手開き」の完成です。いわしフライや蒲焼なども、この開き方で作れます。

次にソースを作ります。にんにく、玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにしておきます。

オリーブオイル大さじ２をフライパンに入れ、冷たいうちにニンニクを入れ香を出します。段々と温度上げていきます。

次に玉ねぎのみじん切りを入れます。キツネ色になるまで、良炒めてください。

残りの材料を全て入れます。とびはね注意！（エプロン必須ですね）

プライパンだと、とびはねるので、お鍋などに移して、１５分ほど煮込みます。

玉ねぎはくし切り、シメジはほぐして、オリーブオイルで炒めます。

少し煮込んだソースに炒めた玉ねぎ、シメジを入れます。仕上げに生クリームを入れて一煮立ちさせます。（生クリームはお好みで（

手開きしたいわしの尾を取り、半身ずつに切り分け、クレイジーソルトと黒コショウで味付けます。

小麦粉をふりかけ、余分なこなを払い落とします。

オリーブオイルを熱し、いわしを身のほうから焼きます。皮側も同様にパリッとなるまで焼きます。

焼きあがったいわしはクッキングペーパなどで油を吸い取り、ソースをかけて、パセリを散らせます。