ボールに材料の全てを入れ、混ぜる。

１の生地がまとまったら、台の上に取り捏ねる。１５分くらい捏ねる。温かい所に置き発酵させる。３０分くらい。

１．５倍くらいに発酵したら、ガス抜きをして６分割して丸める。乾燥を防ぐため、濡れ布巾などで覆う。５分くらい置く。

成型をする。３の丸めた生地を麺棒を使って、薄く楕円形に伸ばす。上下を中心に向かって折りたたみ、さらに折ってしっかり閉じる。台の上でころがしながら伸ばす。片側は平たくする。

４の平たい方ともう一方の端を止める。平たい方で包み込むようにしっかり閉じる。発酵すると離れてしまう事があるのでしっかり閉じる。

温かいところに置いて発酵させる。２０分位。

１．５倍くらい膨らむ。

大きなお鍋にお湯を沸かし、お砂糖を入れる。７のベーグルを片面４０秒づつ両面茹でる。

２００℃に温めたオーブンで１５分くらい焼く。