必要な調理器具
・漬物器
（1〜1.5リットルの物）
・重石
・厚切スライサー（あれば）
・使い捨てゴム手袋（あれば）

かぶらは表面が滑らかで白く、ひげ根が均等に並び、大きさの割に重いものが良い。触って皮が軟らかいものは古いので避けること。

家庭では丸のままスライス出来ないので、最初にタテに4つ割にする。

葉の付根と皮周りは繊維が固い為、皮の内側にある繊維の枠線を全部取りきるまで分厚く皮を剥き、葉の付根部分も大きく切落とす。

可食部だけのかぶらの重量を量る。（おおむね当初の8割ほどの量に減っている）
はかった重量に対して３％の塩を用意する。

かぶらを大根の輪切りと同じ方向に３mm厚に切る。厚く感じるが、漬物にすると水分が抜けて程良い厚みになる。

薄切りのかぶらを少しづつずらしながら漬物器の中に均等に並べ、５の塩をまんべんなく振りながら、器の形状に応じて積み重ねる。

５のかぶら重量のおおむね1.5倍の重石で24〜48時間塩漬けする。

塩漬けしたかぶらを一旦ザルにあげ、水切りをする。水切りをしている間に、５の時と同様に味醂・酢・砂糖・昆布を用意する。

味醂と砂糖と酢を合わせ砂糖が溶けるまで混ぜる。昆布を漬物器のサイズより小さめに切り分け、合わせ酢に浸しておく。

漬物器に、かぶらと昆布を交互に重ね入れ、1層ごとに少しづつ合わせ酢を振りかける。

最後に残った合わせ酢をすべて振りかけ、５のかぶら重量と等倍くらいの重石で再度12時間以上漬込めば出来上がり。