ほうれん草は、よく洗い、４ｃｍ程に切り、下ゆでし、水にさらしておきます。

フライパンにバターを入れ、一通り溶けたらほうれん草を全て入れ、軽くさっと炒めます。バターとほうれん草がからまったらＯＫです。一旦火を切ります。

2の中に、小麦粉を入れてだまにならないように手早く混ぜます。（小麦粉は、ふるっておくとさらになめらかになります！もちろん、ふるっておかなくても、この方法ならダマになりにくいです☆）混ぜたら、弱火にします。

ほうれん草にバター・小麦粉がしっかりからみ、まとまってきたら、一旦火を止め、鍋肌から牛乳を回し入れます。

火をつけて中火にし、全体がよくなじむように混ぜ合わせます。一通り混ざってくると、とろみがついてくるので、好みの固さになったら、火を止めグラタン皿に入れます。上にチーズをのせます。

200度のオーブンで焦げ目がつくくらい（4～5分程度）焼いて、できあがり！！