大根は洗い、長さを半分、4つ割りにして、1〜2日しなるようになるまで干す。葉は半日干す。

ボウルにぬか、塩、ざらめを入れて、混ぜ合わせる。

漬ける容器の底に水50ccを入れ底が見えないくらいのぬかを振り入れる。

大根とぬかを交互に重ね、上に大根の葉を並べ、一握りの塩を振る。最後にぬかを厚めにふる。

そして最後に殺菌と風味付けで梅酒をふる。

簡易漬物器のばねの力でギュッとしめる。翌日さらに、ギュッとしめる。水が充分上がれば緩める。6日目ごろから食べられる。