カラメル用のグラニュー糖と水小さじ１．５杯を耐熱ガラス製プリン型に入れて、電子レンジで加熱します。色が少しつき始めたところでスイッチを切るとさらに色づきがすすみます。好みの手前のところで加熱をやめて、そのまま電子レンジで冷ましておきます。

ボールに玉子、牛乳、グラニュー糖、バニラ香料を入れ、５０度くらいの湯煎に掛けながら、砂糖が解け、玉子が均一になるまで、よく混ぜます。混ぜたあと、目の細かいざるや裏ごし器などで漉します。

２の種を、１のプリン型に流し入れます。流し入れたら、容器の上にアルミホイルでふたをします。

蓋付きのフライパンか鍋に１ｃｍぐらいの深さの水を張り、沸かします。
沸騰したら、３のプリン型を入れ、蓋をして、１０分ごく弱火で蒸します。
そのあと、火を消して、１０分そのまま置いておきます。

ホイルをはずして、少し振ってみて、真ん中が液体のような細かい振動をしなければ、出来上がり。荒熱を取ったら、冷蔵庫で一晩～二晩寝かすと、カラメルが程よくしみこんで、堪えられない味になります。