牛肉に塩こしょうで下味をつける。
この時、こしょうはミルで挽いた黒こしょうを多めに使う。
ミルがない時はすり鉢でつぶす。

にんにく、ローズマリーの香りをつけたサラダオイルで牛肉の全面に焼き色をつける。

にんにくとローズマリーは焦げる前に取り出して、1のつけだれの中に入れる。

ジッパー付きの保存袋に３の牛肉と熱いままの１のつけだれを入れる。注）長い時間漬ける時は、つけだれを薄めに作って下さい。

常温で放置して１～２時間後、完成。

スライスしたローストビーフを付け合わせの野菜と一緒に盛り付けて、つけだれをかける。お好みでわさびや柚子胡椒を添える。

残ったつけだれは粉ゼラチンで固めれば、風味豊かなポン酢ジュレとして活躍します。