かすべの皮を剥ぎ、3枚に下ろして軟骨部分を取り除く。

塩を振って1時間ほど寝かせる。

ひたひたに漬かる程度の酢を加えて2～3時間寝かせる。

酢で〆て白くなったかすべを繊維にそって1センチ程度の幅に切る。

斜めに切ったネギを沸騰した鍋で1分ほど茹でて湯を切る。

味噌と味醂を合わせたところに4のかすべと５のネギを混ぜ込んで出来上がり。
彩りに刻みネギを散らしました。