白身魚の塩麹ムニエル 焦がしバターソース
和洋折衷？？
このレシピの生い立ち
塩麹を洋食に活かしてみたくて考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
白身魚の切り身に塩麹を塗り、一晩冷蔵庫で寝かせます。(時間がない時は1時間でも大丈夫)
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- 2
トマトの皮を湯むきしてダイスカットにしておきます
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- 3
魚の塩麹を軽く拭き取り、小麦粉をまぶします
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- 4
フライパンにオリーブオイルをひいて、しっかり温度を上げてから魚をいれ焼きます。
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- 5
魚が焼きあがったらお皿に盛り付けます。フライパンはそのまま洗わずに使います。
- 6
フライパンにトマトとバターをいれ弱火で熱します。
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- 7
バターが溶けソースがオレンジ？色になれば盛り付けた魚にかけます。
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- 8
黒コショウを振り完成。
コツ・ポイント
焦がしバターとありますが実際にはバターは焦がしませんw魚を焼いた際の小麦粉と塩麹の香ばしさがソースにうつることで焦がしたような香ばしさがでます。バターを焦がしてしまうと苦くなってしまいます。
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