砂肝を食べやすい大きさに切る。
食感の好みで白い筋や皮を削ぎ取っても良い。

砂肝に塩をまぶし、ハーブ類とつぶしたニンニクと一緒にジップロックに密閉し冷蔵庫で一晩寝かせる。

ジップロックの中身を全て鍋にあけ、ひたひたの油を注ぐ。80℃まで加熱したら、90度設定のオーブンで2時間加熱する。