やっと再現 「お子ちゃまチャーシュー」
子供の頃から我が家の名物、豚ひれとリンゴの子ども向けチャーシューです。妹と記憶をたぐってやっと再現できました。
このレシピの生い立ち
子供の頃から有名だった母のチャーシューを再現しようと、記憶と、母が好きだった料理研究家の本を数冊読んで、調味料を決めました。
柔らかく、甘めの味でしたが、けっこうリンゴを使っていたので試しました。まだ工夫が要ります。
やっと再現 「お子ちゃまチャーシュー」
子供の頃から我が家の名物、豚ひれとリンゴの子ども向けチャーシューです。妹と記憶をたぐってやっと再現できました。
このレシピの生い立ち
子供の頃から有名だった母のチャーシューを再現しようと、記憶と、母が好きだった料理研究家の本を数冊読んで、調味料を決めました。
柔らかく、甘めの味でしたが、けっこうリンゴを使っていたので試しました。まだ工夫が要ります。
アプリでひらく作り方
- 1
ひれ２本を、できればたこ糸でくるくるします。なければそのまま。１８０度のオーブンで最初に片面２０分づつ焼きます。
-
- 2
ねぎ、にんにく、しょうがを薄きりにしますが、しょうがは控えめに。
-
- 3
リンゴ１個は２回に使います。半分をすりおろすか、みじん切りにします。
-
- 4
漬け込みたれの材料を鍋で１０分前後煮込み、キッチンペーパーをかぶせてあくを取りながら冷まします。
-
- 5
冷めたら、漉して、他の材料は捨てます。手前がたれです。
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- 6
残り半分のりんごをすり下ろして、たれに加えます。ここまで準備します。
-
- 7
ひれに串を刺し、澄んだ汁が出ればＯＫです。片面２０分にさらに７分ぐらい追加しています。熱いうちに蜂蜜を塗ります。
-
- 8
少し冷めたら、食べやすい大きさに切ります。１センチ弱ぐらい。子供の年齢によります。
-
- 9
たれにしばらく漬けます。おろしりんごがみえるぐらいが喜ばれます。ここで、味を整えますが、残った蜂蜜も入れます。
-
- 10
甘めの味にして、おろしりんごも一緒に。前日から用意しておくと味がなじみます。
-
コツ・ポイント
あくまでも柔らかでやさしい味です。
リンゴを２回に入れます。
しょうがは少なめに。
アメリカ牛のひれはグラム９８円ぐらいなので多めに作ります。
隠し味は蜂蜜です。
肉の厚さ、柔らかさは子供の年齢によります。
つくれぽ
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