じゃがいもの皮を剥き、大きめのサイズに切ります。大きさにもよりますが、６〜８等分。

じゃがいもは切ったら水に漬けておきましょう。

人参をじゃがいもと同じ位の大きさに乱切りします。玉ねぎは６等分位で良いかと。あまり小さくしすぎない事がコツ。

しらたきは玉をほどき、半分位に切り、沸騰したお湯で湯掻き、水でさらします。

鍋に油をしき、肉から炒めます。肉が白っぽくなってきたら野菜を入れます。軽く炒めたら、酒をドボドボと鍋の中を一周位入れます

酒が沸いたら水を野菜の２cm位上まで入れます。
火を強くし沸騰まで持っていきます。沸騰したらアクを取りましょう。

アクをとったら直ぐ火を弱火にします。
コトコトするか、しないかぐらいです！強すぎると直ぐ荷崩れします。

竹串をじゃがいもに刺し、中心がちょっとだけ硬い状態を狙います。硬すぎはダメです！

程よい硬さになったら、しらたきを入れます。そこに味醂も酒と同じ位の量を入れてみて下さい。

そこに砂糖２掴み入れて下さい！
point！！この作り方はレシピの分量に頼らない方法です。一度身に付ければ何でもできます

５分くらいコトコト煮たら、正油を入れましょう。肉じゃがの色位になるまで入れます。後から足すことはできるので、薄めに！！

火を強め沸騰したら本だし大スプーン１を入れます。本だしが溶けたら、汁を飲んでみて下さい！
きっと砂糖と正油が足りません。

調味料を足し少し火にかけたら、火を止めさまします！！
ここで初めてちゃんと味が染み込みます。

食べる前にしっかり火にかけます。ここでまた味を整えましょう。