穴子は3センチくらいの斜め切り、にらは4センチ幅に切る。ごぼうはささがきにして水にさらしてアクをぬき、水分を切っておく。

卵は小鉢で溶いておく。土鍋(平たい鍋)にだし汁と*の調味料を入れて中火で沸騰させ、ごぼうを入れて3~4分煮る 。

ごぼうが柔らかくなったらにらを入れ、その上に穴子を並べる。2分程煮てにらがしんなりしたら卵を回し入れる。

20秒程煮て蓋をして火を止め、1~2分蒸らす。