栗の渋皮煮♡
手間の分だけ美味しく出来る
憧れの秋のご馳走♡
このレシピの生い立ち
昔、居酒屋さんで頂いた憧れの渋皮煮。
一度作っておきたかった。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は、60℃位のお湯に15分程つける。
(鬼皮が剥き易くなります) -
- 2
包丁の角を使って鬼皮を剥きます。
(私は左利き) -
- 3
水カップ6(分量外)に重曹を入れ、中皮で15～20分煮る。
-
- 4
流水に当て、栗を冷まし、
-
- 5
楊枝で渋皮の筋を外します。
-
- 6
鍋を綺麗にして、たっぷりの水で中火にかけ、煮立ったら弱火で2,3分煮て茹でこぼすことを、茹で汁が澄むまで数回。
- 7
鍋を綺麗にして、水カップ2と砂糖の半量をいれ、
-
- 8
キッチンペーパーで落し蓋をして、5分にて冷まし、再び砂糖、みりん、醤油で10分、ラム酒を加えて冷まします。
-
コツ・ポイント
鬼皮を剥くときは、中身を傷つけないように包丁の角を薄く差し込んで。
茹でこぼしで、しっかりアクを抜いて実を軟らかくします。茹でこぼす間に、周りの汚れも取れていきます。
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