くるみはローストし、かなり小さめに砕いておく。
大きいと扱いにくいです。

流しかんの中を水で濡らしておく。
取り出しやすくなります。

小鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。
煮えて粉寒天が溶けたら、かき混ぜながら、あんこ・塩・くるみを入れる。

絶えずかき混ぜ続けるとなめらかになってきます。
火から下ろしたとたんに固まり始めるので注意。
流しかんを近くに用意。

一気に流しかんに流し込む。
揺すったり、空気を抜くようにトントンしたりして平らになるようにならす。
スピード勝負です。

あっという間に固まったと思います。
粗熱を取ってからラップをかけ冷蔵庫で冷やす。
中までしっかり固めなければいけません。

皮の生地を作ります。
白玉粉の粒は溶けにくいので潰しておくと楽です。
白玉粉と砂糖を混ぜたものに水を注ぐ。

しっかり混ぜ、薄力粉も混ぜる。
生地の完成です。

しっかり固まった羊羮を流しかんから出し、四角く包丁で切ります。

フッ素加工のフライパンに薄く油を塗ります。
羊羮の１面（側面）に生地を薄くつけ、弱火で焼く。
何個か焼いていく。

２面目を焼いたら一度フライパンから引き揚げ、網などに乗せて冷ましておく。
手つかずの羊羹を同じように焼く。

羊羹は続けて焼いていると熱で溶けてきてしまいます。
熱いし溶けるしで収集つかなくなるので、必ず２面焼いては冷ます。

冷ます→次を焼く→冷ます→次を。
としているうちに全面焼けると思います。

全包囲焼ければ出来上がり。