鶏肉は皮を外して3〜4等分。そぎ切りにして大きさ厚さをそろえる。

鶏肉は耐熱のビニール袋に皮も一緒に入れ、他の調味料を全て入れて揉み込み、5分ほど常温に置く。

ビニール袋の空気を抜いて口を縛り、鍋で水から茹でる。

時々袋を返し、全体に熱が回るようにする。
沸騰し始めたら火を止め、蓋をして放置。あら熱が取れて触れるくらいまでそのまま。

ビニール袋の中で好みの大きさに割き、出てきた肉汁をまぶしておく。
保存は肉汁、皮も一緒にして保存するとパサつかない。