皮の付いた方を、裏側に縦長に置き、真ん中の窪みに沿って、縦長に切ります。
切り口側から、横に開いて、筋を、切ります。

筋は、キッチン鋏で、切ります。肉の部分を切ると、肉汁が出てしまうので、筋だけを切ります

軽く、塩、胡椒。塩は、ヨーグルトにも、入るので、控えめに。
ヨーグルトに塩を混ぜたものに、3日ほど漬け込みます。

漬け込むのは、チャック付きの、袋が、便利♪

ヨーグルトで、見えにくいですが、こんな感じ♪
今回は、かなり厚みのある肉だったので
開いてから、さらに、少し、剥ぎました

フライパンに、オリーブオイルを、温め、ヨーグルトは、拭わず、皮側から、中火で、焼きはじめます。
蓋を、してね。

このあたりで、フォンドボーと、グラスドビアンを、温めておきます。
軽く温まったら、OK

今回、使用した、フォンドボーと、グラスドビアン。
フォンドボーも、マスコットフーズ社の家庭向きサイズも、売ってました

焼き色が付き、縁から、白くなってきたら、裏返し、蓋をして焼きます。

オレンジジュースを、別の小鍋で、煮詰めていきます。
大体、半分の量になるまで、煮詰めてください。

半分まで、詰めたら、水溶きコーンスターチで、とろみをつけ
火から外して、バターを、余熱で、溶かします。