真鯛に塩をふり、キッチンペーパーで水気を取る。

フライパンを熱しオリーブオイルをしき、真鯛を皮目から焼く。

フライ返しなどで少し抑えつける。

フライパンを傾けて、スプーンを使って上身にかけていく。

フライパンの油をきり、2分。皮をパリパリにする。

ひっくり返して少し焼いたら完成。

【ソース】フライパンにバターを溶かし、醤油を入れてふつふつしてきたら火をとめる。

真鯛にかけて完成。