牛すじを適当な大きさに切り、茹でる。水を2〜3回入れ替え、灰汁や余分な脂を洗い流すようにしながら茹でる。

牛すじがひたひたになるくらいの水を入れ、スライスしたニンニクとしょうがを入れ、酒と砂糖（ラカントですけど）を入れて煮る。

味噌を入れて柔らかくなるまでコトコト煮たらできあがり。