＜シュー生地の準備をする＞　ボウルに全卵を３つ、別のボウルに調整用全卵を１つ割入れ白身のコシを切るように溶いておきます。

牛乳に純ココアを加えペースト状にします。それを全卵×３個のボウルからおたま１杯ほどココア牛乳に加え馴染ませてから全卵×３個のボウルに溶かし入れます。

ここでココアのダマをボウル肌に擦り込むようにして潰して馴染ませます。全て混ざり合わなくて大丈夫。擦りこみを続けているうちに卵白のコシもだいぶ切れてきます。

◇印薄力粉と強力粉はあわせふるっておいてください。
●印有塩バターをさいのめにして中鍋へ。●印牛乳と水も加え沸騰させます。カサがぶわ〜っと増えたらＯＫ。

すかさず振るっておいた薄力粉＆強力粉を全量鍋に入れます。木べらを使い、中火で手早く火を通します。鍋底に膜が一層できた感じになったらもう一息。水分を飛ばすような感覚で木べらを使います。

＜次にチョコレートカスタードクリームを作る＞　耐熱ボウルに分量のコーンスターチ・薄力粉・グラニュー糖を加え乾いた泡立て器で混ぜ合わせます。

分量の牛乳30ccをボウルに加え、泡立て器でペースト状にします。次に卵黄を加え泡立て器でぐるぐると混ぜます。

残りの牛乳270ccをゆっくり加え、泡立て器で全体を混ぜます。

クーベルチュールを湯せんボウルに入れて湯せんにかけ溶かしておきます。板チョコを使用する場合は小さく刻んでください。

電子レンジで【９】を加温します。600Wで目安は５〜７分。最初に３分→取りだして泡立て器でぐるぐる、次からは１分毎に取りだしてぐるぐる。目安は“ちょっと緩いかな？”程度。冷めると固くなります。

バター10gを熱いうちに落とし全体に和えます。　湯せんしたクーベルチュールを加え、泡立て器で全体に混ぜ合わせましょう。

ここで！面倒でも一旦濾しましょう！つるん☆.｡.:*･ﾟとしたチョコカスタードになりますので！出来たチョコカスタードはお好きな口金をつけた絞り袋に入れ乾燥を防ぎましょう。自分は丸口金で。

冷ましておいたシュー生地タネ【６】に、全卵ココア【３】を加えていきます。最初は半量を一気に。ゴム平でタネを切るようにひっくり返しながら混ぜ合わせていきます。
このあたりでオーブンを250℃に予熱開始しましょう。

その後は少しずつ全卵ココアを加えてはゴム平で混ぜ合わせていきます。グルテンが出やすいので練らないよう注意しましょう。
最後に卵白のコシを切った調整用全卵を少しずつ加え画像のようにタネを持ち上げると逆三角形に垂れるほどでやめておきます。

丸口金をつけた絞り袋に入れます。口金はなくてもＯＫ。

天板にアルミホイルを敷き詰めます。チョコシュー生地を３センチほどに絞り出します。とぐろを描いて引き上げる、みたいな。チョト色合い的にヤバイんですけど(^^;;;;;;)笑

焼き上がったら網の上で冷まし、切れ目はすぐに入れておきましょう。粗熱蒸発を助け、湿気予防にもなります。直ぐに召し上がらない時はこのままにして、フィリングは召し上がり直前に入れてくださいね。

次にダブルフィリングの
＜生クリームを泡立て＞ます。ボウルに生クリームを入れて分量のグラニュー糖を分け入れながら８分立てにします。お好みでブランデーやラムを加えてもチョコカスタードと合いますよ。

お好きな口金に生クリームを入れて(自分は星型)、シュー生地に入れこみます。チョコカスタードクリームも上から絞ります。なんか画像が蛙がキャスケット被ってるようになりました、、、(^^;;;;;;)