豚ロース肉に塩、こしょうをして、薄く小麦粉をまぶす。（●印）

サラダ油を中火で熱し、盛り付けたとき上になる方を下にして入れ、しっかりと焼き色がつくまで焼く。

裏返して小さめの鍋の蓋（or耐熱用の皿）を重し代わりに肉にのせ、弱火で3分ほど焼く。

肉を取りだし、フライパンに白ワイン（or酒）、生クリームを入れ弱火で煮立て、塩、こしょうで調味。

粒マスタードを加えひと煮する。肉にソースをかける。