ボウルにぬるま湯と塩を加えて、生筋子を入れて、ぬるま湯の中で手で丁寧に薄皮から身をほぐしながら取り除く。

1をザルに上げて、もう一度塩を加えグルグルかき混ぜる。
※薄皮が白く出てくるのでキレイに取り除く。

2を洗い流し、水気を切ってボウルに移し♡の調味料を加えて半日涼しいところに置いておく。