小雞批（ミニチキンパイ）
香港で西洋料理の影響を受けた、チキンパイ。
グラタンのようなフィリング入りタルトレットで、パン屋さんでも見かけました。
このレシピの生い立ち
実はお惣菜パイなのに、タルト生地が甘かったのです。
エッ？と思われるでしょうが、甘じょっぱい味というのは日本人にはそれほど抵抗がないのでは？
ところで、葡汁（ポルトガルソース）雞批というのもあり、カレー風味でした。
2002.4.11
小雞批（ミニチキンパイ）
香港で西洋料理の影響を受けた、チキンパイ。
グラタンのようなフィリング入りタルトレットで、パン屋さんでも見かけました。
このレシピの生い立ち
実はお惣菜パイなのに、タルト生地が甘かったのです。
エッ？と思われるでしょうが、甘じょっぱい味というのは日本人にはそれほど抵抗がないのでは？
ところで、葡汁（ポルトガルソース）雞批というのもあり、カレー風味でした。
2002.4.11
アプリでひらく作り方
- 1
〈フィリングを作る〉
戻したしいたけはみじん切り、玉ねぎは薄くスライスする。
鶏肉を1cm角に切り、塩、こしょうする。 -
- 2
玉ねぎをバター10gで透き通るまで炒め、しいたけ、鶏肉を加えてさらに炒める。
- 3
残りのバター10g、小麦粉を加えて軽く炒め、牛乳を加える。
- 4
とろみがついたら少し煮詰め、鶏がらスープ、塩、こしょうで味付けして冷ましておく。
- 5
〈タルト生地を作る〉
フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩を入れて、１～2秒スイッチオン。 -
- 6
冷たいバターを1cm角に切って加えて、7～8秒スイッチオン。
卵を加えてひとまとまりになるまでオン・オフを繰り返す。 -
- 7
〈成形する〉
生地を8等分して丸め、乾かないようにラップで覆っておく。 -
- 8
生地に打ち粉を少量まぶしてラップではさみ、底の平らな容器で押しつぶしてから麺棒で10cmくらいにのばす。
- 9
上のラップをはずしてフィリングを包み、とじ目を下にして型に詰める。
打ち粉を使いながら形を整える。 - 10
〈焼く〉
8個全部作ったら、表面にナイフで格子模様をつけ、艶出し用卵を塗る。 - 11
250℃に予熱（天板も入れて温めておく）にしたオーブンで、下段10分、上段に移して5分焼く。
- 12
〈参考〉
お手本の香港の「小雞批」2024.12.13に香港「大班麺包西餅」にて購入したもの。
-
- 13
〈アレンジ〉
かにかまに替えた「なんちゃって小蟹肉批」 -
- 14
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560019773/
コツ・ポイント
フィリングはクリーム味、カレー味以外にもしょうゆベースの甘辛味、片栗粉でとろみをつけたのものなどいろいろありました。
具も魚介類を使えばシーフードパイになりますし、いろいろとオリジナルの食事パイが楽しめそうです。
つくれぽ
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