車輪酥（車輪模様の中華揚げパイ）
渦巻の模様なので車輪パイの名がついていますが、いびつになってしまいました。
これではポンコツ車ですね(^_^;)。
このレシピの生い立ち
さくさくしていて、中華風あんドーナツといったところでしょうか。
「菊花酥」の残り半分の生地で4個作りました。
中華パイは生地の折り込み方でいろいろと表情が変わります。
車輪酥（車輪模様の中華揚げパイ）
渦巻の模様なので車輪パイの名がついていますが、いびつになってしまいました。
これではポンコツ車ですね(^_^;)。
このレシピの生い立ち
さくさくしていて、中華風あんドーナツといったところでしょうか。
「菊花酥」の残り半分の生地で4個作りました。
中華パイは生地の折り込み方でいろいろと表情が変わります。
アプリでひらく作り方
- 1
あんを30gずつに丸めておく。
- 2
〈パイ生地を作る〉油皮、水油皮それぞれの材料をフードプロセッサーで混ぜ、ラップで包み、20分常温でねかせる。
-
- 3
気温が高いときは冷蔵庫に入れたほうが扱いやすい。
各生地をそれぞれ４等分し、油皮を水油皮で包む。 -
- 4
楕円にのばし、長い方を巻き、平たくして端から再び巻く。
切り口が渦巻きになるように４等分に包丁で切る（16個分できる）。 -
- 5
麺棒で直径7～8cmの円形にのばし、餡をのせてクルミを散らし、もう1枚の生地ではさんで縁を縄のように折りながらとじる※。
- 6
低温の油でこんがり揚げる。
- 7
※この縄状になる閉じ方をマスターするのに、まさに子供の油粘土を借りて練習しました。
- 8
小麦粘土でもOK。
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- 9
親指と人差し指でつまんで引っ張って折っていきます。
綺麗にできるとちょっぴり点心師の気分です。 - 10
〈備考〉
油皮の中のラードが揚げ油に溶け出ることによってきれいな層が浮き出ます。
だから揚げ油の方はどろどろ状態。 - 11
これっきり使えなくなるので、作るときは覚悟が必要です。
- 12
〈参考1〉
「菊花酥（菊の花の中華パイ）」
レシピID:18000937 -
- 13
〈参考2〉
2色の生地（砂糖無）で「蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」に。 -
- 14
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560017350/
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- 15
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017796/
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- 17
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017813/
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017812/
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コツ・ポイント
この生地は油皮層が表面に出るので、のばすときに麺棒にくっつきやすいです。
打ち粉を使わなかったのでかなり扱いにくく、きれいに丸く伸ばせませんでした。
適宜打ち粉をしてもよいと思います。
つくれぽ
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