菊花酥（菊の花の中華パイ）
中華パイ生地で作る菊の花です。
季節をお菓子で表現するのは、和菓子と似ています。
このレシピの生い立ち
西洋のものと思っていたパイ。もしかしたら生まれは中国だったのかも…。
油脂としてラードを使うのが中国式の折込パイの特徴です。
2001.11.20
菊花酥（菊の花の中華パイ）
中華パイ生地で作る菊の花です。
季節をお菓子で表現するのは、和菓子と似ています。
このレシピの生い立ち
西洋のものと思っていたパイ。もしかしたら生まれは中国だったのかも…。
油脂としてラードを使うのが中国式の折込パイの特徴です。
2001.11.20
作り方
- 1
油皮、水油皮の材料をそれぞれフードプロセッサーで混ぜる。
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- 2
ラップで包み、20分常温でねかせる（気温が高いときは冷蔵庫に入れたほうが扱いやすい）。
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- 3
各生地を16等分し、１つずつ油皮を水油皮で包む。
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- 4
包んだ生地のとじ目を上にして楕円にのばし、長いほうを三つ折りにする。
- 5
端からくるくる巻き、上から手のひらで押しつぶし、麺棒で丸くのばして、餡を包む。
- 6
綴じ目を下にして平たくして、周囲の12箇所に切込みを入れる。
切り口をひねって中の餡が見えるようにする。 - 7
中心を指でへこませて卵黄を塗り、黒ゴマをつけて花の芯にする。
180℃のオーブンで15分焼く。 - 8
〈備考〉
今回は半量の生地で菊花酥を8個作り、残りで車輪酥（レシピID : 17997732）を4個作りました。 -
- 9
ミートパイにもOK
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017151/
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- 10
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560017350/
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- 11
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017796/
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- 13
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017813/
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- 14
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017812/
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018531/
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018899/
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018938/
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018986/
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「生ノースマン」をバター仕様の中華パイでマネっこしました。
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560019376/
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コツ・ポイント
打ち粉を使う場合、とじ目が開きやすいので気をつけてください。
餡にはこしあんを使いましたが、あんが直接オーブンで焼かれるので水分がとんでしまい、ちょっとパサつき気味。
練りゴマやサラダ油などを練りこんでおくとよいかも…。
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車輪酥（車輪模様の中華揚げパイ） 車輪酥（車輪模様の中華揚げパイ）
渦巻の模様なので車輪パイの名がついていますが、いびつになってしまいました。これではポンコツ車ですね(^_^;)。
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