準強力粉、塩、インスタントドライイーストをボウルに入れ、泡立て器でしっかり混ぜておく。

①に水を入れ、最初はゴムベラで混ぜ合わせ、スケッパーで折り畳む様に捏ねる。

30℃20分発酵させ、再びスケッパーで折り畳む様に捏ねます。

30℃30分発酵させ、スケッパーで折り畳む様に捏ねます。

30℃30分発酵させ、もう一度スケッパーで折り畳む様に捏ね、上下をひっくり返し、ラップをして冷蔵庫へ入れ低温発酵。

6〜8時間後、生地を8分割し軽くガスを抜きながら丸めてベンチタイムを20〜30分とります。

打ち粉をつけながら、ベーコンを包み込み、継ぎ目を内側にして縦半分に折り、パンマットで30〜40分発酵させます。

生地の上に準強力粉(分量外)をふるいながらかけます。

ベーキングシートに生地を移し、キッチンばさみで斜めにカットしながら、左右にカットした生地を曲げて、麦の穂の様にします。

生地の上からお好みで黒胡椒を惹き、オーブンで220℃15分(スチーム7分)＋200℃10分で焼き上げて完成。