さんまは洗い、塩をふり両面を焼く。

土鍋にお米、きのこ類、だし汁、醤油、酒、焼いたさんまを入れ、蓋をして強火で加熱する。

沸騰したら弱火に落とし、15分炊いて火を落とし、10分間そのまま蒸らす。

蓋をあけ、浅つきと生姜を散らして完成。