高野豆腐は戻して水気をしぼり、細めの拍子木切り。しょうゆ大１杯をかけておく。

しいたけは細切り、きゅうりは斜め薄切り後千切り。ねぎ、しょうがは千切り、唐辛子は種を取って小口切りにする。

高野豆腐に片栗粉をまぶし、サラダ油で揚げておく。サラダ油を熱ししょうがネギを炒めしいたけを加え、いためる。

調味料を加え一煮立ちさせ、きゅうりと揚げた高野豆腐にかけて混ぜ合わせる。