海老は殻を剥き背開きにして背ワタを取る。海老に片栗粉と塩をふって揉み洗いし、水分を拭き取る。

ボウルに(A)と海老を入れて良く混ぜ合わせる。
卵は割りほぐして、ふんわりとかき卵を作って、取り出しておく。

フライパンに油を弱火で熱し、(B)を加えて香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒める。

③がしんなりしたら、酒と水を加える。沸騰したら(C)を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

茄子は縦半分に切って、皮に切り込みを入れ一口大に切り、水にさらし水分を拭いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、②の海老を加えて炒め、赤くなったら裏返し、炒めすぎない程度で取り出しておく。

フライパンを洗い、油を熱して茄子を皮目から炒め、④のソースと海老を戻して、味を絡める。

器に⑦をこんもり盛り付けて、②のかき卵を加え、万能ねぎを散らす。