えのきの石づきを取って茹でて冷水で冷まして水気をしっかり切っておく。

きゅうりを縦半分にしてななめで2mm厚にスライスし、塩を振って揉んで、5分くらい置いてから水気をしっかり搾っておく。

えのき、きゅうり、ちくわ、ドレッシングで和えて、皿に盛り付けて完成です。

今回はこのドレッシングを使いました。レモンの風味がいい後味になってさっぱりです！