土手煮
お酒にも御飯にも合います。これからの季節にぴったりです。
このレシピの生い立ち
長年目分量で作っていましたが、今回計量しました。
アプリでひらく作り方
- 1
すじ肉を３０分程度茹でて一度ザルにあげ、肉を水で洗ってヨゴレや灰汁をながす(鍋も洗っておく)
- 2
肉を一口サイズに切って鍋に戻し、ひたひたになるまで水をいれ火にかける
-
- 3
４０分ぐらいコトコト煮込み、だしの素、砂糖、酒を加えさらに３０分煮込む(煮汁が少なくなっている時は水を足す)
- 4
柔らかくなったら、ちぎりこんにゃく、味噌、醤油を加えて弱火で煮込む(煮汁の色が濃くなってとろみがつきまで)約２０分
-
- 5
一晩寝かせて翌日もう一度火にかけ煮立ったら器に盛り刻みネギと七味唐辛子をかけて出来上がり
コツ・ポイント
こってりしたのが好きな方は味噌を多めに入れたり、肉もトロトロが良ければ味噌を入れる前にもっと煮込みます。
ちょっと甘めがオススメです。
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